Culinária de Fusão: Chefs de 26 Países se Reúnem em Copenhague

Mais de 60 chefs renomados de todo o mundo se reuniram em Copenhague para o evento CONVERGENCE, onde a colaboração culinária tomou conta do ambiente. Os participantes, todos entre os 100 melhores restaurantes da lista The World’s 50 Best Restaurants, cozinharam lado a lado e trocaram ideias sobre o futuro da gastronomia. O evento ocorreu no prestigiado restaurante Alchemist e contou com a presença de chefs de 26 países, proporcionando dias repletos de discussões e apresentações de pratos emblemáticos.

Essa iniciativa faz parte de uma rica tradição culinária que começou na capital dinamarquesa há mais de dez anos. O Noma, localizado em Copenhague, foi eleito o Melhor Restaurante do Mundo cinco vezes, solidificando sua influência na história desse prestigiado ranking. A valorização de ingredientes nórdicos locais foi fundamental para o surgimento da Nova Cozinha Nórdica.

Santiago Lastra, fundador do KOL em Londres e atualmente na 49.ª posição do ranking mundial, compartilhou sua experiência: “Copenhaga mudou a minha vida. Quando era um jovem cozinheiro, ouvi falar do Noma e da nova cozinha nórdica. Tudo era incrivelmente novo, entende. Desde o sumo de ruibarbo ao espinheiro-marítimo, alcaparras de alho-selvagem e manteiga de flor de sabugueiro. Era simplesmente inacreditável.”

Lastra é um dos muitos chefs que, em um passado não muito distante, viajaram a Copenhaga para aprender e que agora retornam para o CONVERGENCE como iguais, não mais como aprendizes. A liderança do evento ficou a cargo de Rasmus Munk, fundador e chef executivo do Alchemist, que ocupa a 5.ª posição na lista The World’s 50 Best Restaurants de 2025 e foi recentemente nomeado Melhor Chef do Mundo nos The Best Chef Awards.

Diante de uma plateia repleta de chefs renomados, Munk expressou suas emoções: “É bastante tocante ver aqui tantas pessoas que respeito há anos. Agradeço a todos por terem vindo.” Para o chef chileno Rodolfo Guzmán, fundador do Boragó e número 23 do mundo, Copenhaga se tornou um verdadeiro ícone na gastronomia global. “Vir a Copenhaga é algo especial – acho que agora é uma capital gastronómica”, afirmou. “Estou muito animado por estarmos aqui, reunidos, compartilhando e aprendendo uns com os outros. É isso que a gastronomia representa.”

Ele acrescentou: “A evolução da gastronomia nos trouxe até aqui. Estamos, talvez, nos aproximando do que aconteceu na arquitetura… há 40 ou 50 anos, os chefs raramente eram vistos fora da cozinha. Hoje, eles estão em todos os lugares.”

Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef e fundador do Maido, em Lima, no Peru – que ocupa o 1.º lugar do mundo em 2025 – descreveu o momento atual como uma era de colaboração. “O CONVERGENCE é um exemplo do que está acontecendo na gastronomia hoje: unir pessoas e compartilhar saberes”, disse. “Devemos nos sentir gratos por este momento que a gastronomia vive… algo que não acontecia há 30 anos.”

Além das trocas culinárias, o evento também visou um objetivo cultural mais amplo. Durante a reunião, o ministro da Cultura da Dinamarca, Jakob Engel-Schmidt, fez um anúncio significativo, destacando a importância do evento no contexto cultural do país.